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食品級果膠酶

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中文名稱：果膠酶
英文名稱：pectinase
法定編號：CAS[9032-75-1]
酶活力：5萬u/g-100萬u/g
有效物質(zhì)含量：98（％）
 
性狀：
     外觀呈淺黃色粉末狀。作用PH值3.0-6.0，適作用PH值3.5-4.0。作用溫度為15-55℃左。適作用溫度為50℃。果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質(zhì)降解,把細胞從組織內(nèi)分離出來。
 
定義：分解果膠的一個多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。
 
【應(yīng)用范圍】①果漿用酶： ②果汁用酶：③果酒用酶：酶制劑用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等。
 
用途：
      酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。 
 
【貯存】本品貯藏條件為，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。