如何選購復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是我國食品果蔬保鮮領(lǐng)域全新的高科技產(chǎn)品，該產(chǎn)品在保持食品果蔬原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值等方面，具有獨(dú)特的優(yōu)勢。但是，一些此類設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)，在沒有掌握核心技術(shù)的情況下，通過模仿制造不合格的產(chǎn)品，并利用虛假宣傳手段，將偽劣設(shè)備銷售給用戶，由于達(dá)不到相應(yīng)的保鮮效果，使不少用戶大呼上當(dāng)，進(jìn)而認(rèn)為氣調(diào)保鮮是一種騙人的技術(shù)。此行為嚴(yán)重?fù)p害了復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)行業(yè)的信譽(yù)，給該行業(yè)的健康發(fā)展造成了極大的負(fù)面影響。
面對這種情況，在我國率先研發(fā)成功、并擁有五項(xiàng)國家技術(shù)專利的蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司總經(jīng)理盧金言高級工程師對此狀況深感遺憾和無奈。盧金言高工認(rèn)為，只有通過加大復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)的宣傳和推廣力度，讓廣大用戶掌握鑒別合格與不合格產(chǎn)品的方法，并制定強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才能從根本上遏制不法氣調(diào)保鮮設(shè)備廠商欺騙用戶行為，才能推動(dòng)這一行業(yè)的健康發(fā)展。
一、復(fù)合MAP包裝保鮮的二大技術(shù)關(guān)鍵
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為ＭＡＰ包裝（Ｍodified?。羣mosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理是采用２～４種氣體，按照食品的特性進(jìn)行配比、混合，對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變包裝盒或包裝袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制微生物（包括細(xì)菌）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營養(yǎng)物質(zhì)。
合格的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標(biāo)分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這２個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)來判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（ＣＯ２）、氮?dú)猓ǎ危玻⒀鯕猓ǎ希玻┘吧倭刻胤N氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。在發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)９９.５％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于２.０％。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。舉例說明如下：
例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（Ｏ２）濃度比例4%～6%；二氧化氮（ＣＯ２）濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮?dú)猓ǎ危玻?；氣體置換率為99.5%以上。如果Ｏ２濃度偏低，會產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；Ｏ２濃度偏高或ＣＯ２濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；ＣＯ２濃度偏高（＞8%），則會造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。因此當(dāng)氣調(diào)包裝機(jī)的比例控制精度誤差＞2%，氣體置換率＜99.0%時(shí)，該設(shè)備是無法對荔枝進(jìn)行保鮮的。
例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)猓ǎ危玻?4%～66%，二氧化碳（ＣＯ２）34%～36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物（細(xì)菌）的生長繁殖需要Ｏ２，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)環(huán)境Ｏ２含量處于0.8～1.0%時(shí)，細(xì)菌繁殖速度受到抑制。當(dāng)環(huán)境Ｏ２含量低于0.5%時(shí)，細(xì)菌生長基本抑制。同時(shí)，氣調(diào)包裝后的鹵菜在低于0.5%氧含量條件下，其氧化速度極為緩慢。合理的Ｎ２和ＣＯ２的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。
所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達(dá)到指標(biāo)時(shí)，其抑菌保鮮作用基本無效。蘇州森瑞保鮮設(shè)備公司生產(chǎn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備，其氣體置換率可達(dá)９９.5—９９.8％，氣體混合精度誤差控制在１％以下，其性能已超越國外同類先進(jìn)設(shè)備，而價(jià)格僅為其四分之一。
二、不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)廠商欺騙用戶的內(nèi)幕及識破的方法
盡管復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是，由于宣傳和研發(fā)的力度不夠，這一技術(shù)在我國始終沒有得到很好的應(yīng)用，很多食品企業(yè)的從業(yè)人員對復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的概念和特點(diǎn)了解不多，對設(shè)備的性能不清楚，導(dǎo)致一些不法廠商有機(jī)可乘，干起了坑蒙拐騙的勾當(dāng)，給用戶帶來了很大的經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備行業(yè)十分混亂，用魚目混珠來形容，并不為過。在向食品企業(yè)（即用戶）介紹時(shí)，有些不合格設(shè)備生產(chǎn)廠商往往回避氣體置換率和氣體混合精度誤差這二個(gè)關(guān)鍵問題；有些氣調(diào)保鮮設(shè)備企業(yè)，即使在產(chǎn)品說明書上標(biāo)稱氣體置換率和氣體混合精度誤差達(dá)標(biāo)，但由于這些設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)缺乏合格的氣體檢測設(shè)備，用戶也沒有有效的檢測手段，或用欺騙手段將事先混合達(dá)標(biāo)的樣氣比例做檢測。所以，說明書上標(biāo)稱的數(shù)據(jù)的真實(shí)性就值得懷疑。
不法廠商欺騙用戶的主要手段有以下幾種：（１）不介紹影響保鮮效果的二項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)。（２）回避對二項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的實(shí)際檢測。（３）欺騙客戶：將事先調(diào)好的氣體比例，對客戶進(jìn)行虛假檢測。識破方法是：必須在同一臺設(shè)備上分別測試三種氣體三種不同混合比例，以觀察其氣體混合精度及氣體置換率。以Ｎ２、ＣＯ２和Ｏ２三種氣體為例，設(shè)定三組不同氣體比例：Ａ組Ｎ２６０％、ＣＯ２２５％、Ｏ２１５％；Ｂ組Ｎ２７０％、ＣＯ２２０％、Ｏ２１０％；Ｃ組Ｎ２８０％、ＣＯ２１５％、Ｏ２５％，分別進(jìn)行氣體自動(dòng)混合及氣調(diào)包裝，對氣調(diào)包裝后的包裝盒（袋）進(jìn)行氣體混合精度及氣體置換率的檢測，將檢測的數(shù)據(jù)與設(shè)備設(shè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，即可獲知真實(shí)的技術(shù)指標(biāo)。采用此方法即可判斷包裝機(jī)的合格與否。
三、如何選購氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
1、須有高精確度的氣體自動(dòng)混合裝置，其精度控制要求精確，最大誤差率應(yīng)≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。必須進(jìn)行三種氣體不同混合比例的精度檢測。
2、須有較高的氣體置換率，置換率越高，保鮮效果越好，理想置換率≥99.5%。
3、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的制造商須全面掌握與食品保鮮相關(guān)的知識
復(fù)合氣調(diào)保鮮是項(xiàng)多環(huán)節(jié)、多領(lǐng)域的技術(shù)綜合。因此，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)制造商必須對食品果蔬的特性、預(yù)處理工藝、食品加工環(huán)境、設(shè)備組合、包裝材料及操作規(guī)程有豐富而全面的研究。如果制造商對食品的特性都沒有掌握，何談食品保鮮？復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)作為一個(gè)新興的產(chǎn)品剛剛問世，它的好多技術(shù)知識，消費(fèi)者都不太清楚，因此，客戶除選購合格的設(shè)備外，還應(yīng)要求設(shè)備制造商提供全套技術(shù)支持，以保證客戶的產(chǎn)品達(dá)到保鮮效果。
4、須具有高素質(zhì)的研發(fā)人力及科研隊(duì)伍
公司是否具有發(fā)展?jié)摿?、產(chǎn)品的品質(zhì)如何保證，這些都需要具有高素質(zhì)的研發(fā)人員及專業(yè)的科研隊(duì)伍，如果沒有這些作為后盾，產(chǎn)品的質(zhì)量是否過關(guān)、能否贏得消費(fèi)者的信賴，都存在一定的疑問。所以在購買產(chǎn)品時(shí)，不僅要看產(chǎn)品的價(jià)格和外觀，而且要注重產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)以及生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)能力。
5、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)結(jié)構(gòu)的合理性及質(zhì)量可靠性亦是選擇的必要前提
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要用于食品保鮮包裝，而包裝環(huán)境及包裝材料的菌群數(shù)對食品保鮮有很大影響，因此利用不銹鋼及防腐材料是必須的。另外，由于熱封膜卷在實(shí)際生產(chǎn)過程中有可能需幾天才能用完，容易被細(xì)菌污染，因此熱封卷膜置于封閉環(huán)境中不利于利用紫外線或臭氧殺菌。
總之，在購買氣調(diào)設(shè)備之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購不合格產(chǎn)品而造成損失。
